Penambahan Gula Pasir dengan Konsentrasi Berbeda pada Pembuatan Selai Nanas Addition of Sugar with Different Concentrations in Making Pineapple Jam

Selai merupakan produk berbentuk setengah padat yang terbuat dari campuran buah-buahan dan penambahan bahan-bahan seperti gula, pektin asam. Berbagai dapat menjadi bahan baku dalam pembuatan selai. Salah satunya adalah buah nanas. Nanas diolah selai asalkan tingkat kematangannya mencukupi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui proses nanas, perlakuan terbaik pengaruh gula pasir dengan berbagai konsentrasi. penelitian eksperimen. Metode terdiri beberapa konsentrasi yaitu 10 gram (A1), 20 (A2), 30 (A3), 40 (A4), 50 (A5). Proses tahapan pemilihan pencucian buah, penghancuran nanas ampas, pemanasan, serta asam sitrat. Penggunaan tambahan mempengaruhi sensoris kualitas Gula berfungsi pembentukan tekstur, menghasilkan tampilan menarik, memberikan cita rasa pada sebagai pengawet. Asam sitrat mengatur keasaman, mempertegas warna, menutupi after taste kurang disukai, Hasil menunjukkan bahwa berpengaruh terhadap aroma, rasa, menurunkan pH, meningkatkan kadar air. Perlakuan diperoleh A5 memiliki pH air sesuai mutu, nilai sensori tertinggi disukai panelis.